Cuscús marroquí de sete verduras

Ingredientes

• Cuscús de gran mediano 600 g
• Garavanzos en conserva, escorridos 1 lata (240 g)
• Cenorias 3 medianas (300 g)
• Cabaciñas 2 medianas (400 g)
• Nabos 2 pequenos (200 g)
• Cabaza ou cabaza violín, pelada 300 g
• Cebola 1 grande (150 g)
• Tomates 2 medianos (250 g)
• Aceite de oliva 3 culleradas
• Manteiga 20 g
• Xenxibre moído, cúrcuma e pementa negra 1 culleradiña de cada
• Coentro e perexil frescos, picados 1 ramo pequeno (20 g)
• Sal 1 cullerada (18 g)
• Auga 1,5 litros

Instrucións

1. 1

   Corta a cebola en tiras, relá os tomates e pon ambos no fondo dunha cuscuseira ou dunha pota grande co aceite de oliva, o xenxibre, a cúrcuma, a pementa, a metade das herbas, 2 culleradiñas de sal e 900 ml de auga; leva a ebulición.

2. 2

   Pela as cenorias e os nabos e córtaos ao longo en metades ou cuartos; engádeos á pota e coce a lume baixo durante 20 minutos.

3. 3

   Mentres tanto, pon o cuscús nunha cunca ancha, rega con 300 ml de auga mesturada co sal restante, frega os grans entre as palmas das mans para separalos e déixao repousar 10 minutos.

4. 4

   Pon o cuscús solto na cesta do vapor, colócaa sobre o caldo que ferve a lume baixo e coce ao vapor durante 15 minutos desde o momento en que o vapor saia a través dos grans.

5. 5

   Volve botar o cuscús na cunca, rega con outros 300 ml de auga, desfai os grumos e engade a cabaza, as cabaciñas e os garavanzos ao caldo.

6. 6

   Coce o cuscús ao vapor por segunda vez durante 15-20 minutos mentres as verduras rematan de cocerse; despois incorpora a manteiga aos grans quentes.

7. 7

   Amorea o cuscús nunha fonte grande, dispón as verduras por riba, espalla o resto das herbas e rega cun pouco de caldo cun cazo, servindo o resto á parte.