Moi moi (pudin nixeriano de feixóns ao vapor)

Ingredientes

• Feixóns de ollo negro secos 450 g
• Pementos vermellos 2 grandes (300 g)
• Cebola 1 grande (150 g)
• Pemento picante Scotch bonnet 1 (10 g)
• Aceite vexetal 100 ml (90 g)
• Pastillas de caldo de polo 2 pastillas (8 g)
• Sal 1 culleradiña (6 g)
• Auga morna 450 ml
• Ovos cocidos 3 grandes (150 g pelados)

Instrucións

1. 1

   Pon os feixóns en remollo en auga fría durante 15 minutos, despois frégaos entre as palmas das mans e bota fóra as peles soltas; repite ata que case todos os feixóns estean pelados e despois déixaos en remollo 1 hora máis.

2. 2

   Escorre os feixóns e tritúraos cos pementos, a cebola, o Scotch bonnet e 300 ml da auga morna ata obter unha masa moi fina e espesa.

3. 3

   Bota a masa nunha cunca grande, esfarela nela as pastillas de caldo, engade o sal e a maior parte do aceite e incorpora os 150 ml restantes de auga morna, removendo ata que a masa quede fina e fluída.

4. 4

   Unta 8 flaneiras resistentes ao calor ou cuncas de aluminio co resto do aceite (ou dobra follas de bananeira en forma de cono) e enche cada unha ata uns dous terzos; introduce unhas cantas rodas de ovo cocido en cada unha.

5. 5

   Coloca os recipientes cheos sobre unha reixa nunha pota grande con 3-4 cm de auga fervendo a lume baixo, tapa ben e coce ao vapor durante 50-60 minutos, engadindo auga cando faga falta.

6. 6

   Comproba se está feito: o moi moi debe estar firme e un coitelo introducido no centro debe saír limpo.

7. 7

   Déixao repousar 5 minutos, despois desenfórmao e sérveo quente con arroz, pap (ogi) ou crema.