Masala dosa

Ingredientes

• Arroz branco (arroz idli ou arroz vaporizado) 300 g
• Urad dal (lentellas negras partidas e sen pel) 100 g
• Sementes de alholva 1 cullerada de café
• Sal 15 g, dividida
• Patacas 700 g
• Aceite vexetal 70 ml, dividido
• Sementes de mostaza 1 cullerada de café
• Chana dal 1 cullerada de sopa
• Follas de curry 12
• Chiles verdes, picados 2
• Xenxibre fresco, relado 10 g
• Cebolas, cortadas en láminas finas 2 medianas (220 g)
• Cúrcuma moída 1/2 cullerada de café
• Coentro fresco, picado 5 g

Instrucións

1. 1

   Enxágua o arroz e o urad dal e déixaos en remollo en cuncas separadas durante 5 horas, engadindo as sementes de alholva ao dal.

2. 2

   Mói o dal ata obter unha pasta esponxosa e o arroz ata obter unha pasta lixeiramente granulosa, usando ao todo uns 450 ml da auga do remollo, e despois mestúraos con 9 g de sal. Tapa e deixa fermentar durante a noite nun lugar cálido ata que suba e estea lixeiramente avinagrada.

3. 3

   Para o recheo, ferve as patacas durante 20 minutos ata que estean tenras, despois pélaas e esmiúzaas grosamente.

4. 4

   Quenta 2 culleradas de sopa de aceite nunha tixola, frixe as sementes de mostaza ata que estalen, despois engade o chana dal, as follas de curry, os chiles e o xenxibre e cociña durante 1 minuto.

5. 5

   Engade as cebolas e cociña durante 6-8 minutos ata que estean brandas, despois incorpora a cúrcuma, as patacas, o resto da sal e 120 ml de auga e cociña durante 3 minutos; remata co coentro.

6. 6

   Quenta unha chapa plana a lume medio-alto, verte un cazo de masa (uns 120 ml) no centro e esténdea cara a fóra en espiral ata formar unha torta fina de 25 cm.

7. 7

   Rega con 1 cullerada de café de aceite arredor do bordo e cociña durante 2-3 minutos ata que estea dourada e crocante, despois pon o recheo sobre unha metade, dobra e serve con sambar e chutney de coco.