Arroz glutinoso con mango (Khao Niao Mamuang)

Ingredientes

• Arroz glutinoso 300 g
• Leite de coco en lata 400 ml
• Azucre 90 g
• Sal 3/4 culleriña (4,5 g)
• Fariña de arroz ou amidón de millo 1 culleriña (3 g)
• Follas de pandan (opcional) 2
• Mangos maduros 2 medianos (450 g de polpa)
• Feixóns mungo torrados e crocantes 1 culler (12 g)

Instrucións

1. 1

   Lava o arroz ata que a auga saia case limpa; despois cúbreo con auga fresca e déixao en remollo polo menos 4 horas ou toda a noite.

2. 2

   Escorre o arroz, espállao nunha vaporeira forrada cun pano de gasa, pon as follas de pandan por riba e coceo ao vapor sobre auga fervendo durante 25-30 minutos, ata que os grans estean translúcidos e tenros.

3. 3

   Mentres o arroz se coce ao vapor, quenta 250 ml do leite de coco con 80 g de azucre e 1/2 culleriña de sal, removendo ata que o azucre se disolva; non deixes que ferva.

4. 4

   Pasa o arroz quente a unha cunca, bótalle por riba o leite de coco doce, remove con coidado, tápao e déixao repousar 20 minutos para que o absorba.

5. 5

   Para a cobertura, bate a fariña de arroz cos 150 ml restantes de leite de coco, 10 g de azucre e 1/4 culleriña de sal, e coce a lume baixo durante 2-3 minutos ata que espese lixeiramente.

6. 6

   Pela os mangos, corta as dúas metades arredor do óso e córtaas en franxas transversais.

7. 7

   Serve un montiño de arroz co mango en franxas, bota a cobertura por riba do arroz cunha culler e espolvoréao cos feixóns mungo.