Syrnyk de Lviv (torta de queixo de Lviv)

Ingredientes

• Requeixo (tvorog) 9 % 1 kg
• Ovos, separadas as claras das xemas 5 grandes (250 g)
• Azucre 200 g
• Manteiga, branda 150 g
• Pasas 100 g
• Sémola de trigo 3 culleradas (30 g)
• Extracto de vainilla 1 culleriña
• Reladura de limón 1 limón (5 g)
• Sal unha pitada (1 g)
• Cacao en po, para a cobertura 3 culleradas colmadas (25 g)
• Azucre, para a cobertura 60 g
• Manteiga, para a cobertura 40 g
• Nata agria (20 %), para a cobertura 60 g

Instrucións

1. 1

   Pasa o requeixo dúas veces por unha peneira fina ou por unha picadora de carne ata que quede completamente fino.

2. 2

   Bate a manteiga branda co azucre e as xemas ata que branquee; despois incorpora batendo o requeixo, a sémola, a vainilla, a reladura de limón e o sal; engade as pasas e mestura.

3. 3

   Monta as claras a punto de neve firme e incorpóraas con coidado á mestura de requeixo.

4. 4

   Estende a mestura nun molde desmontable de 24 cm untado con manteiga e coce no forno a 170 °C durante 55-60 minutos, ata que callee e estea lixeiramente dourada.

5. 5

   Apaga o forno e deixa a torta dentro coa porta entreaberta durante 15 minutos; despois déixaa arrefriar por completo.

6. 6

   Para a cobertura, mestura o cacao, o azucre, a manteiga e a nata agria nun cazo pequeno a lume baixo ata que quede homoxénea e deixa cocer a lume suave durante 2 minutos; despois deixa arrefriar un pouco.

7. 7

   Bota a cobertura sobre a torta, estende de maneira uniforme e refrixera polo menos 4 horas antes de cortala.