Lomo saltado (salteado peruano de tenreira)

Ingredientes

• Lombo alto de tenreira, en tiras grosas 500 g
• Cebola vermella, en cuñas grosas 1 grande (200 g)
• Tomates, en cuñas 2 medianos (250 g)
• Pasta de ají amarelo 1 cullerada (15 g)
• Allo, picado 3 dentes (12 g)
• Salsa de soia 3 culleradas
• Vinagre de viño tinto 2 culleradas
• Comiño moído e pementa negra 1/2 culleriña de cada
• Aceite vexetal 2 culleradas, máis arredor de 1 litro para fritir
• Patacas, peladas e cortadas en bastóns grosos 500 g
• Coriandro fresco, picado 1/4 cunca (4 g)
• Arroz branco de gran longo 250 g
• Auga, para o arroz 500 ml
• Sal 1,5 culleriñas (9 g)

Instrucións

1. 1

   Leva a auga a ebulición con 1 culleriña de sal, engade o arroz, tapa e coce a lume baixo durante 18 minutos; despois déixao tapado fóra do lume.

2. 2

   Tempera a tenreira co comiño, a pementa e o allo. Quenta o aceite de fritir a 175 °C e frite as patacas en dúas tandas durante 6-7 minutos cada unha ata que estean douradas; escórreas e espolvoréaas co resto do sal.

3. 3

   Quenta un wok ou unha tixola grande a lume moi forte con 1 cullerada de aceite e marca a tenreira en dúas tandas durante 1-2 minutos por tanda ata que estea dourada por fóra pero rosada por dentro; resérvaa.

4. 4

   Engade a cullerada de aceite restante, despois a cebola e a pasta de ají amarelo, e saltea durante 1 minuto para que a cebola quede crocante.

5. 5

   Engade as cuñas de tomate e saltea durante 1 minuto; despois volve meter a tenreira cos seus zumes.

6. 6

   Bota a salsa de soia e o vinagre polo bordo da tixola, remexe durante 30 segundos para que fervan e formen unha salsa brillante, e incorpora a maior parte do coriandro.

7. 7

   Mestura as patacas fritidas ou amontóaas por riba, espolvorea co resto do coriandro e serve de inmediato co arroz.