Larb moo (ensalada tailandesa de porco picado)

Ingredientes

• Carne de porco picada 500 g
• Auga ou caldo de polo 3 culleradas (45 ml)
• Salsa de peixe 3 culleradas (45 ml)
• Zume de lima 4 culleradas (60 ml), de 2-3 limas
• Fariña de arroz tostado (khao khua) 2 culleradas (16 g)
• Chalotas, en láminas finas 3 (60 g)
• Cebolas tenras, en rodelas 3 (45 g)
• Follas de menta 1 cunca (20 g)
• Coriandro, picado 1/2 cunca (10 g)
• Guindilla seca en escamas 1-2 culleriñas (3 g)
• Azucre 1 culleriña
• Repolo en cuñas, pepino e xudías de metro para servir (200 g)

Instrucións

1. 1

   Se non tes fariña de arroz tostado, tosta en seco 2 culleradas de arroz glutinoso cru nunha tixola a lume medio durante 6-8 minutos ata que estea ben dourado e despois múeo groseiramente.

2. 2

   Pon o porco e a auga nunha tixola a lume medio e cociña, desfacendo a carne, durante 6-8 minutos ata que deixe de estar rosada; non a doures.

3. 3

   Retira a tixola do lume e deixa arrefriar 2-3 minutos.

4. 4

   Engade a salsa de peixe, o zume de lima, o azucre e a guindilla en escamas e mestura; proba e axusta para que quede acedo, salgado e picante.

5. 5

   Engade as chalotas, as cebolas tenras, a maior parte da menta e do coriandro e a fariña de arroz tostado, e mestura ben.

6. 6

   Amontoa nun prato, espalla por riba o resto das herbas e serve morno ou a temperatura ambiente coas verduras cruas e o arroz glutinoso.