Bolo de Kiev (Kyivskyi tort)

Ingredientes

• Claras de ovo, de 1-2 días 5 grandes (165 g)
• Azucre, para o merengue 250 g
• Abelás, torradas e picadas 150 g
• Fariña de trigo común 30 g
• Extracto de vainilla 1 culleriña
• Manteiga, branda 250 g
• Leite 125 ml
• Xema de ovo 1 (17 g)
• Azucre, para a crema 180 g
• Cacao en po 2 culleradas colmadas (15 g)
• Brandy 2 culleradas (28 g)
• Azucre glas, para espolvorear 10 g

Instrucións

1. 1

   Bate as claras ata o punto de picos brandos; despois engade os 250 g de azucre culler a culler e bate ata obter un merengue firme e brillante.

2. 2

   Mestura as abelás picadas coa fariña e incorpóraas suavemente ao merengue xunto coa vainilla.

3. 3

   Estende o merengue en dous círculos de 22 cm sobre bandexas de forno forradas con papel vexetal e coce a 120 °C durante 2 horas, ata que estea seco; deixa arrefriar completamente sobre o papel.

4. 4

   Para a crema, quenta o leite cos 180 g de azucre e a xema, removendo, ata que espese lixeiramente (uns 5 minutos a lume moi baixo, case sen ferver); despois deixa arrefriar.

5. 5

   Bate a manteiga ata que estea esbrancuxada, engade a mestura de leite fría culler a culler e despois o brandy; reserva un terzo da crema e bate o cacao co resto.

6. 6

   Retira o papel, unta unha capa de merengue con aproximadamente a metade da crema de chocolate, pon enriba a segunda capa e cobre a parte superior e os laterais coa crema de chocolate restante.

7. 7

   Decora a parte superior coa crema sen cacao cunha manga pasteleira, espolvorea con azucre glas e mete no frigorífico polo menos 3 horas antes de cortar cun coitelo ben afiado.