Kulish (sopa cosaca de millo miúdo con salo)

Ingredientes

• Millo miúdo, lavado 200 g
• Auga 2 l
• Patacas, peladas e cortadas en dados 3 medianas (500 g)
• Salo (touciño de porco salgado), en dados 150 g
• Cebolas, picadas finas 2 medianas (250 g)
• Allo, esmagado 3 dentes (12 g)
• Follas de loureiro e pementa negra 2 follas, unha pitada
• Sal ao gusto
• Eneldo, picado 20 g
• Cebola tenra, picada 30 g

Instrucións

1. 1

   Lava o millo miúdo en auga quente varias veces ata que a auga saia limpa.

2. 2

   Leva 2 l de auga a ferver coas follas de loureiro, engade o millo miúdo e coce durante 15 minutos, retirando a escuma que se forme.

3. 3

   Engade as patacas e coce 15 minutos máis, removendo de cando en vez para que o millo miúdo non se pegue.

4. 4

   Mentres tanto, frite o salo en dados nunha tixola sen aceite a lume medio durante 6-8 minutos ata que os torresmos estean dourados; despois engade as cebolas e frite durante 6-7 minutos ata que estean brandas e lixeiramente douradas.

5. 5

   Bota o salo, as cebolas e toda a graxa derretida na pota, engade o allo e a pementa, e proba antes de engadir sal, xa que o salo é salgado.

6. 6

   Coce a lume baixo 5 minutos máis; o kulish debe quedar espeso pero aínda poderse comer con culler, así que engade un pouco de auga fervendo se fai falla.

7. 7

   Retira as follas de loureiro, incorpora o eneldo e a cebola tenra, e serve quente.