Kruchenyky (rolos de porco con cogomelos en nata agria)

Ingredientes

• Lombo de porco sen óso 700 g
• Champiñóns, picados 300 g
• Cebolas, picadas finas 2 medianas (250 g)
• Allo, picado 2 dentes (8 g)
• Aceite de xirasol 3 cdas.
• Fariña de trigo, para enfariñar 2 cdas. (16 g)
• Nata agria (20 % de graxa) 250 g
• Auga 150 ml
• Sal 2 cdtas. rasas (10 g)
• Pementa negra moída 0,5 cdta.
• Eneldo fresco, picado, para servir 10 g

Instrucións

1. 1

   Frite a cebola en 2 cdas. do aceite a lume medio durante 5 minutos, engade os champiñóns e cociña durante 15 minutos ata que se evapore o seu líquido; incorpora o allo, 3 g de sal e unha pitada de pementa e deixa arrefriar.

2. 2

   Corta o porco en sentido transversal á fibra en 8 filetes de arredor de 1,5 cm de grosor, cóbreos con film transparente e mállaos ata deixalos de 4-5 mm.

3. 3

   Tempera os filetes co resto do sal e da pementa, estende sobre cada un a oitava parte do recheo de champiñóns (unhas 3 cdas.) e enróllaos ben apertados, suxeitándoos con palillos ou fío de cociña.

4. 4

   Enfariña os rolos e dóuraos por todos os lados no aceite restante nunha tixola funda ou nunha cazola, durante uns 6-8 minutos.

5. 5

   Bate a nata agria coa auga, bótaa sobre os rolos, tapa e estufa a lume baixo durante 40 minutos, dándolles a volta unha vez.

6. 6

   Destapa durante os últimos 5-10 minutos se a salsa está moi líquida, ata que cubra unha culler.

7. 7

   Retira os palillos ou o fío e serve 2 rolos por persoa coa salsa, espolvoreados con eneldo, acompañados de puré de patacas ou trigo sarraceno.