Kovbasa (salchicha caseira ucraína de porco con allo)

Ingredientes

• Paleta ou pescozo de porco, coa súa graxa 1,2 kg
• Touciño de porco (sen salgar) 160 g
• Allo, esmagado 1 cabeza (40 g)
• Sal 24 g
• Pementa negra recén moída 1 cdta. (2,5 g)
• Pementa da Xamaica moída 0,5 cdta. (1 g)
• Auga 80 ml moi fría, e 50 ml para o forno
• Tripas naturais de porco, remolladas e enxaugadas 2,5-3 m (uns 20 g)

Instrucións

1. 1

   Corta o porco en dados de 1-1,5 cm (ou pásao pola placa grosa da picadora) e corta o touciño en daditos de 5 mm.

2. 2

   Mestura a carne e o touciño co allo, o sal, a pementa negra, a pementa da Xamaica e a auga moi fría, e amasa durante 5 minutos ata que estea pegañento; tapa e refrixera durante 2-12 horas.

3. 3

   Enxauga as tripas remolladas por dentro e por fóra, colócaas nun funil de embutir e énchas ben coa carne, sen bolsas de aire.

4. 4

   Retórceas ou átaas formando aneis ou pezas de 30 cm e pica as burbullas de aire cunha agulla.

5. 5

   Pon a salchicha nunha fonte de forno, engade os 50 ml de auga e fornéaa a 180 °C durante 50-60 minutos, dándolle a volta unha vez e regándoa cos zumes, ata que estea dourada e alcance 72 °C no interior.

6. 6

   Déixaa arrefriar na fonte durante 15 minutos antes de cortala; garda as sobras no frigorífico, cubertas coa graxa derretida, ata unha semana.

7. 7

   Serve quente ou fría, cortada en rodas, con mostaza, raíz forte, pan de centeo e encurtidos.