Knafeh (doce levantino de queixo en xarope)

Ingredientes

• Masa kataifi (filo en febras) 500 g
• Ghee (manteiga clarificada), fundido 200 g
• Queixo akkawi, en talladas e en remollo para quitarlle o sal 250 g
• Mozzarella baixa en humidade, relada 250 g
• Azucre 300 g
• Auga 200 ml
• Zume de limón 1 culler de sopa
• Auga de flor de laranxeira 1 culler de sopa
• Pistachos picados finos 30 g

Instrucións

1. 1

   Ferve o azucre coa auga durante 10 minutos, engade o zume de limón e a auga de flor de laranxeira e deixa arrefriar o xarope.

2. 2

   Pon o akkawi en talladas en remollo en auga fría durante 2-3 horas, cambiando a auga cada 30 minutos; despois sécao con papel e rélao xunto coa mozzarella.

3. 3

   Quenta o forno a 180 °C. Separa as febras do kataifi, córtaas en anacos de 2-3 cm e frégaas co ghee fundido ata que queden untadas por igual.

4. 4

   Preme con forza dous terzos do kataifi nun molde redondo de 30 cm, estende o queixo por riba e cóbreo co kataifi restante.

5. 5

   Fornea durante 35-40 minutos, ata que os bordos estean ben dourados e o queixo se funda.

6. 6

   Verte o xarope frío uniformemente sobre o knafeh quente e despois, se queres, desenfórmao nunha fonte.

7. 7

   Espolvorea cos pistachos, corta en 10 anacos e serve morno mentres o queixo aínda fai febra.