Kibbeh (croquetas fritidas de bulgur e carne)

Ingredientes

• Bulgur fino (n.º 1) 250 g
• Carne picada de tenreira magra (90 % magra), para a cuberta 450 g
• Carne picada de tenreira (85 % magra), para o recheo 250 g
• Cebolas 2 medianas (250 g)
• Piñóns 40 g
• Aceite de oliva 2 culleres de sopa
• Mestura de sete especias (baharat) 2 culleres de café (5 g)
• Sal 2 culleres de café (12 g)
• Auga xeada 60 ml
• Aceite de xirasol, para fritir 1 l

Instrucións

1. 1

   Enxágua o bulgur nunha peneira, cóbreo con auga fría durante 10 minutos e despois escórreo e espreme coas mans toda a auga que poidas.

2. 2

   Para o recheo, frite 1 cebola picada no aceite de oliva a lume medio durante 5 minutos, engade a carne do 85 % e cociña 8-10 minutos ata que estea dourada; despois incorpora os piñóns, 1 culler de café de sete especias e 0,5 culler de café de sal e deixa arrefriar.

3. 3

   Para a cuberta, rela a segunda cebola e tritúraa nun procesador de alimentos coa carne magra e o resto das especias e do sal ata obter unha pasta fina.

4. 4

   Amasa a pasta co bulgur durante 5 minutos, engadindo a auga xeada culler a culler, ata que forme unha masa lisa e flexible.

5. 5

   Coas mans molladas, forma 24 bólas de arredor de 45 g, baleira cada unha cun dedo ata formar unha cuberta fina, éncheas con arredor de 1 culler de sopa (15 g) de recheo, pécheas e dálles forma de óvalo apuntado.

6. 6

   Quenta o aceite de xirasol a 175 °C e frite o kibbeh por tandas durante 4-5 minutos, dándolle a volta, ata que estea ben dourado escuro; escórreo sobre papel absorbente.

7. 7

   Serve quente con iogur natural, gallos de limón e unha ensalada verde.