Kholodnyk (sopa fría de remolacha con kéfir)

Ingredientes

• Remolachas, peladas e cortadas en tiras finas 3 medianas (400 g)
• Auga 600 ml
• Zume de limón 2 culleradas (30 ml)
• Azucre 1 culleriña
• Kéfir, 2,5 % de graxa 1 l
• Pepinos, en dados 2 medianos (300 g)
• Ovos, cocidos e picados 4 grandes (200 g)
• Cebola tenra, picada 50 g
• Eneldo, picado 20 g
• Sal ao gusto

Instrucións

1. 1

   Pon as tiras de remolacha nunha pota con 600 ml de auga, o zume de limón e o azucre, leva a ebulición e coce tapado a lume lento durante 15 minutos ata que estean tenras.

2. 2

   Retira a pota do lume e deixa que a remolacha arrefríe no seu líquido; despois métea na neveira polo menos 1 hora.

3. 3

   Coce os ovos durante 10 minutos, arrefríaos en auga fría, pélaos e pícaos; se queres, reserva 1-2 metades para decorar.

4. 4

   Corta os pepinos en dados e pica a cebola tenra e o eneldo; frega a cebola tenra cunha pitada de sal para que solte o zume.

5. 5

   Verte o kéfir frío no caldo de remolacha, removendo, ata que quede dun rosa uniforme.

6. 6

   Engade os pepinos, os ovos, a cebola tenra e o eneldo, e tempera con sal e un pouco máis de zume de limón ao gusto.

7. 7

   Arrefría na neveira 30 minutos e serve frío, cunha pataca cocida á parte se queres.