Kholodets (xelea de carne ucraína)

Ingredientes

• Pés de porco, partidos e limpos 2 (700 g)
• Xarrete de porco, fresco, con pel 1 (800 g)
• Xarrete de tenreira, con óso 500 g
• Cebola, sen pelar 1 grande (150 g)
• Cenoria 1 grande (150 g)
• Allo 6 dentes (25 g)
• Follas de loureiro e pementa negra en grao 3 follas, 1 culleriña
• Sal 2,5 culleriñas (15 g)
• Auga 2,5 l
• Mostaza ou rábano picante, para servir 10 culleriñas (50 g)

Instrucións

1. 1

   Pon en remollo os pés, o xarrete de porco e a tenreira en auga fría durante 2 horas e despois raspa ben a pel cun coitelo.

2. 2

   Pon a carne nunha pota grande, cóbrea con 2,5 l de auga fría, leva a ebulición e retira a escuma.

3. 3

   Coce ao lume máis baixo, medio tapada, durante 5 horas; engade a cebola, a cenoria, as follas de loureiro e a pementa en grao na última hora, e o sal 30 minutos antes do final.

4. 4

   Saca a carne e coa o caldo por unha peneira fina; deben quedar arredor de 1,2 l. Descarta a cebola, as follas de loureiro e a pementa en grao.

5. 5

   Cando a carne arrefríe o suficiente para manexala, quítalle os ósos e corta a carne, a pel e os tendóns brandos en anacos pequenos.

6. 6

   Reparte a carne en fontes baixas, engade unhas rodas da cenoria cocida, mestura o allo esmagado co caldo morno e vérteo sobre a carne.

7. 7

   Deixa arrefriar e despois mete na neveira polo menos 8 horas, ata que callee ben. Serve frío, cortado en cadrados, con mostaza ou rábano picante.