Khinkali

Ingredientes

• Fariña de trigo 500 g
• Auga fría, para a masa 220 ml
• Carne de vaca picada 300 g
• Carne de porco picada 300 g
• Cebolas 2 medianas (200 g)
• Coentro fresco 20 g
• Auga xeada, para o recheo 200 ml
• Sal 2,5 culleradas de té
• Pementa negra, moída na hora 1 cullerada de té
• Comiño moído 0,5 cullerada de té
• Escamas de chile 0,25 cullerada de té

Instrucións

1. 1

   Mestura a fariña, 1 cullerada de té de sal e a auga fría ata obter unha masa firme, amasa durante 10 minutos e logo tapa e deixa repousar durante 30 minutos.

2. 2

   Pica finamente as cebolas e o coentro e mestúraos coa carne de vaca, a de porco, a sal restante, a pementa, o comiño e as escamas de chile.

3. 3

   Incorpora a auga xeada á carne pouco a pouco ata que o recheo quede solto e xugoso.

4. 4

   Estende a masa ata 2 mm de groso e corta círculos de 12 cm, uns 30 en total.

5. 5

   Pon uns 35 g de recheo no centro de cada círculo, dobra o bordo en 15-20 pregos pequenos e retórcelos formando un nó apertado na parte superior.

6. 6

   Ferve os khinkali por tandas nunha pota grande con auga salgada durante 12 minutos, removendo con suavidade ao principio para que non se apeguen.

7. 7

   Sácaos cunha escumadeira, espolvorea con pementa negra e come coas mans, sorbendo o caldo despois da primeira mordida.