Kharcho (sopa xeorxiana de tenreira e arroz)

Ingredientes

• Peito de tenreira, sen óso 500 g
• Auga 2,2 l
• Aceite de xirasol 2 culleradas
• Cebolas, picadas finas 2 medianas (250 g)
• Arroz branco de grao longo 80 g
• Noces, moídas finas 80 g
• Tkemali (salsa de ameixa ácida) 4 culleradas (65 g)
• Concentrado de tomate 2 culleradas (32 g)
• Allo, esmagado 5 dentes (20 g)
• Mestura de especias khmeli-suneli 2 culleriñas
• Flocos de guindilla secos 0,5 culleriña
• Coentro fresco, picado 1 mollo (30 g)
• Sal 1 cullerada (18 g), ao gusto

Instrucións

1. 1

   Corta a carne en anacos de 3 cm, cóbrea coa auga, leva a ebulición, retira a escuma e coce a lume lento, medio tapada, durante 1,5 horas ata que estea tenra.

2. 2

   Mentres tanto, frixe as cebolas no aceite a lume medio durante 8 minutos ata que estean brandas e douradas; despois incorpora o concentrado de tomate removendo e coce durante 2 minutos.

3. 3

   Lava o arroz, engádeo ao caldo xunto coa mestura de cebola e coce durante 10 minutos.

4. 4

   Incorpora o tkemali á sopa removendo e despois engade as noces, a metade do allo, o khmeli-suneli e os flocos de guindilla.

5. 5

   Tempera co sal e coce a lume lento outros 8 a 10 minutos, ata que o arroz estea brando.

6. 6

   Retira a pota do lume, incorpora o coentro e o resto do allo removendo, tapa e deixa repousar 10 minutos antes de servir.