Curry de peixe de Kerala (meen curry con leite de coco)

Ingredientes

• Rodaxas de carite (seer fish), de 2 cm de grosor 600 g (uns 540 g comestibles)
• Aceite de coco 2 culleradas (27 g)
• Sementes de mostaza e sementes de fenogreco 1/2 culleradiña e 1/4 culleradiña
• Chalotas ou cebola, en láminas finas 150 g
• Xenxibre, cortado en tiras finas 15 g
• Allo, en láminas 6 dentes (20 g)
• Chiles verdes, abertos ao longo 3 (12 g)
• Follas de curry 2 ramiñas (3 g)
• Chile de Caxemira en po, cilantro moído e cúrcuma 2 culleradiñas, 1 cullerada e 1/2 culleradiña
• Tomates, picados 2 medianos (200 g)
• Polpa de tamarindo, en remollo en 50 ml de auga morna 15 g
• Leite de coco, en lata 400 ml
• Auga 200 ml
• Sal 1,5 culleradiñas (9 g)

Instrucións

1. 1

   Frega as rodaxas de peixe cunha pitada da cúrcuma e do sal e resérvaas durante 10 minutos; espreme o tamarindo remollado e garda o líquido, descartando as fibras.

2. 2

   Quenta o aceite de coco nunha pota ancha de barro ou nunha tixola pesada a lume medio, engade as sementes de mostaza e as de fenogreco e deixa que as de mostaza estalen.

3. 3

   Engade as chalotas, o xenxibre, o allo, os chiles verdes e as follas de curry e frixe durante 6-8 minutos ata que as chalotas se douren.

4. 4

   Baixa o lume, incorpora o chile en po, o cilantro e o resto da cúrcuma cun chisco de auga e cociña durante 1 minuto sen que se queime.

5. 5

   Engade os tomates e cociña durante 5 minutos ata que estean brandos; despois verte o líquido do tamarindo, a auga e o sal e coce a lume lento durante 5 minutos.

6. 6

   Coloca o peixe nunha soa capa, tapa e coce a lume suave durante 8-10 minutos, abaneando a pota en lugar de remover para que o peixe se manteña enteiro.

7. 7

   Verte o leite de coco, quenta durante 3-4 minutos sen que ferva, deixa repousar 30 minutos fóra do lume e serve con arroz cocido ao vapor.