Arroz jollof

Ingredientes

• Arroz de gran longo vaporizado (parboiled) 500 g
• Tomates pera 400 g
• Pementos vermellos 2 (300 g)
• Pemento scotch bonnet 1
• Cebolas 2 medianas (300 g)
• Aceite vexetal 100 ml
• Concentrado de tomate 70 g
• Caldo de polo 750 ml
• Pastillas de caldo 2
• Curry en po 1 cullerada de té
• Tomiño seco 1 cullerada de té
• Follas de loureiro 2
• Sal 1 cullerada de té
• Pementa branca ao gusto

Instrucións

1. 1

   Tritura os tomates, os pementos, o scotch bonnet e 1 cebola ata obter unha mestura lisa; despois ferve o puré nunha cazola durante 15-20 minutos, ata que reduza aproximadamente un terzo.

2. 2

   Aclara o arroz en varias augas ata que a auga saia case clara e escúrreo.

3. 3

   Quenta o aceite nunha pota grande de fondo groso a lume medio e frixe a segunda cebola, cortada en láminas, durante 5 minutos, ata que estea tenra.

4. 4

   Incorpora o concentrado de tomate e frixe durante 5 minutos, ata que escureza. Engade o puré reducido, o curry, o tomiño, as follas de loureiro e as pastillas de caldo esfarelas e frixe durante 10 minutos, removendo, ata que o aceite suba á superficie.

5. 5

   Verte o caldo, engade a sal e a pementa branca e leva a ebulición; despois incorpora o arroz.

6. 6

   Tapa ben a pota con papel de aluminio e a tapadoira e cociña a lume baixo durante 30-35 minutos, removendo unha vez á metade, ata que se absorba o líquido e o arroz estea tenro.

7. 7

   Retira as follas de loureiro, solta o arroz cun garfo e serve.