Jianbing (filloa chinesa de almorzo)

Ingredientes

• Fariña de trigo común 120 g
• Fariña de feixón mungo 40 g
• Auga 280 ml
• Ovos grandes 4 (200 g)
• Salsa de feixón doce (tianmianjiang) ou salsa hoisin 4 culleradas (60 g)
• Aceite de chile 4 culleriñas (18 g)
• Sal 1/2 culleriña (3 g)
• Follas de wonton, para as galletas crocantes 8 (64 g)
• Aceite vexetal, para fritir e para a tixola 250 ml
• Cebolete, picado 4 (60 g)
• Coentro, picado 1 mollo pequeno (20 g)
• Sementes de sésamo, tostadas 1 cullerada (8 g)

Instrucións

1. 1

   Bate a fariña, a fariña de feixón mungo, o sal e a auga ata obter unha masa lisa e fluída e déixaa repousar durante 15 minutos.

2. 2

   Quenta o aceite nunha tixola pequena a 180 °C e frite as follas de wonton de dúas en dúas, unha enriba da outra, durante 30-40 segundos ata que estean douradas e crocantes; escórreas sobre papel.

3. 3

   Unta unha tixola antiadherente grande cun pouco do aceite de fritir e ponna a lume medio; verte un cuarto da masa e esténdea movendo a tixola ata formar unha filloa fina duns 30 cm de diámetro.

4. 4

   Cando a filloa colla consistencia, ao cabo de aproximadamente 1 minuto, casca un ovo por riba, rompe a xema e esténdeo por toda a superficie; espolvorea con cebolete, coentro e sementes de sésamo.

5. 5

   Cando o ovo estea callado, dálle a volta á filloa e pinta a parte de arriba con 1 cullerada de salsa de feixón doce e 1 culleriña de aceite de chile.

6. 6

   Pon dúas galletas crocantes no medio, dobra os lados por riba delas e corta o jianbing pola metade; sérveo axiña, mentres as galletas están crocantes.

7. 7

   Repite co resto da masa e dos recheos.