Polo jerk xamaicano

Ingredientes

• Contracoxas e coxas de polo, con óso e con pel 1,5 kg (aprox. 1,1 kg comestible)
• Cebolete, picado 6 (90 g)
• Pementos scotch bonnet, sen sementes 2 (20 g)
• Cebola, picada 1/2 mediana (70 g)
• Allo 5 dentes (20 g)
• Xenxibre fresco, pelado 15 g
• Follas de tomiño fresco 2 culleradas (5 g)
• Pementa da Xamaica moída 1 cullerada (6 g)
• Pementa negra, canela moída e noz moscada 1 culleriña de pementa, 1/2 culleriña de canela e de noz moscada (de cada)
• Salsa de soia 3 culleradas
• Zume de lima 2 limas (60 ml)
• Azucre moreno 2 culleradas (25 g)
• Aceite vexetal 2 culleradas
• Sal 1 culleriña (6 g)

Instrucións

1. 1

   Tritura o cebolete, os pementos scotch bonnet, a cebola, o allo, o xenxibre, o tomiño, a pementa da Xamaica, a pementa, a canela, a noz moscada, a salsa de soia, o zume de lima, o azucre moreno, o aceite e o sal ata obter unha pasta espesa.

2. 2

   Fai 2-3 cortes profundos en cada peza de polo, pon as pezas nun bol e, con luvas, úntaas coa pasta por todas partes e tamén dentro dos cortes.

3. 3

   Tapa e deixa marinar no frigorífico polo menos 4 horas, mellor durante toda a noite.

4. 4

   Prepara unha grella de carbón ou de gas para cociñar en dúas zonas e quéntaa a uns 180 °C no lado de calor indirecta.

5. 5

   Asa o polo a calor indirecta coa tapa pechada durante 30-35 minutos, dándolle a volta unha vez, ata que a parte máis grosa alcance os 75 °C.

6. 6

   Pasa as pezas á calor directa durante os últimos 5-8 minutos, dándolles a volta a miúdo, ata que a pel quede tostada nalgunhas zonas.

7. 7

   Deixa repousar durante 5 minutos e serve con rice and peas (arroz con feixóns), festival ou pan hard-dough e cuñas de lima.