Jajangmyeon (fideos coreanos con salsa de feixón negro)

Ingredientes

• Paleta ou panceta de porco, en dados de 1 cm 250 g
• Aceite vexetal 3 culleradas
• Chunjang (pasta coreana de feixón negro) 120 g (7 culleradas)
• Cebolas, en dados 2 medianas (300 g)
• Cabaciña, en dados 1 pequena (150 g)
• Pataca, pelada e en dados 1 mediana (150 g)
• Azucre 1 1/2 culleradas
• Auga 400 ml
• Fécula de pataca, mesturada con 60 ml de auga 2 culleradas (18 g)
• Fideos frescos de jajangmyeon (fideos grosos de trigo) 600 g
• Pepino, en tiras finas 100 g

Instrucións

1. 1

   Quenta 2 culleradas do aceite nunha tixola pequena a lume baixo, engade o chunjang e frite durante 3 minutos, removendo sen parar, ata que desprenda aroma; resérvao co seu aceite.

2. 2

   Quenta o aceite restante nun wok ou nunha tixola grande a lume medio-alto e frite o porco durante 4 minutos ata que se dore.

3. 3

   Engade a pataca e frite durante 3 minutos; despois engade as cebolas e a cabaciña e frite 4 minutos máis, ata que as cebolas se abranden.

4. 4

   Incorpora o chunjang frito e o azucre, verte a auga, leva a ebulición e coce a lume lento durante 10 minutos ata que a pataca estea tenra.

5. 5

   Remove a mestura de fécula, vértea na salsa e coce durante 1-2 minutos, removendo, ata que estea espesa e brillante.

6. 6

   Mentres tanto, coce os fideos en abundante auga durante 4-5 minutos, escórreos, pásaos brevemente por auga morna e repárteos en 4 cuncas.

7. 7

   Bota a salsa co cazo por riba dos fideos e cubre con tiras de pepino; mestura ben antes de comer.