Oriente Medio
Para a textura máis lisa, cociña os garavanzos uns minutos e retira as peles soltas.
Tritura primeiro o tahini co zume de limón e o allo ata que quede pálido e espeso.
Engade os garavanzos, o comiño e o sal e tritura ata formar unha pasta.
Coa máquina en marcha, verte a fío o aceite de oliva e a auga xeada ata que quede sedoso e lixeiro.
Proba e axusta con máis limón ou sal.
Estende nun bol, remolina a superficie, rega con aceite de oliva e espolvorea con pemento doce antes de servir.