Sopa picante e aceda (suan la tang)

Ingredientes

• Caldo de polo 1,5 litros
• Carne magra de porco (lombo ou solombo), cortada en tiras finas 120 g
• Tofu firme 200 g
• Cogomelos shiitake secos 6 (18 g)
• Cogomelos orella de xudas secos 5 g
• Brotes de bambú en lata, escorridos 100 g
• Salsa de soia 3 culleradas
• Vinagre negro chinés ou vinagre de arroz 4 culleradas
• Pementa branca moída 1,5 culleriñas (3,5 g)
• Amidón de millo, mesturado con 60 ml de auga 3 culleradas (24 g)
• Ovos grandes, batidos 2 (100 g)
• Aceite de sésamo tostado 1 culleriña
• Cebolas tenras 2 (30 g)

Instrucións

1. 1

   Pon en remollo os shiitake e as orellas de xudas en auga quente durante 20 minutos; despois esprémeos ben, quítalles o pé aos shiitake e corta ambos en láminas finas.

2. 2

   Corta o tofu e os brotes de bambú en tiras finas e corta as cebolas tenras en rodas.

3. 3

   Leva o caldo a ebulición nunha pota grande, engade o porco e remove para separar as tiras.

4. 4

   Engade os cogomelos, os brotes de bambú e a salsa de soia e coce a lume baixo durante 5 minutos; despois engade o tofu e coce a lume baixo 2 minutos máis.

5. 5

   Remove a mestura de amidón, vértea mentres remexes e coce a lume baixo durante 1 minuto ata que a sopa espese lixeiramente.

6. 6

   Apaga o lume, bota os ovos batidos nun fío fino mentres remexes amodo para que formen fitas e despois incorpora o vinagre e a pementa branca.

7. 7

   Serve a sopa en cuncas cun cazo e remata co aceite de sésamo e as cebolas tenras.