Hong shao rou (panceta de porco estufada en vermello)

Ingredientes

• Panceta de porco, con pel 600 g
• Aceite vexetal 1 cullerada (13,5 g)
• Azucre candi ou azucre branco 30 g
• Viño de arroz Shaoxing 3 culleradas (45 ml)
• Salsa de soia clara 2 culleradas (32 g)
• Salsa de soia escura 1 cullerada (16 g)
• Xenxibre, en rodas 4 rodas (15 g)
• Cebolas tenras, cortadas en anacos de 5 cm 2 (30 g)
• Anís estrelado e pau de canela 2 estrelas e un anaco de 3 cm
• Auga quente 500 ml
• Auga, para escaldar ata cubrir

Instrucións

1. 1

   Corta a panceta en dados de 3 cm, ponos nunha pota con auga fría, leva a ebulición e escalda durante 3 minutos; escorre e enxauga.

2. 2

   Quenta o aceite nun wok a lume baixo, engade o azucre e remove ata que se derreta e colla cor ámbar, 3-4 minutos.

3. 3

   Engade o porco e saltéao durante 3 minutos para cubrilo co caramelo; despois engade o xenxibre, as cebolas tenras, o anís estrelado e a canela.

4. 4

   Bota o viño Shaoxing e as dúas salsas de soia, remove durante 1 minuto e despois engade a auga quente xusto ata cubrir a carne.

5. 5

   Leva a ebulición, tapa e coce a lume baixo durante 60 minutos, removendo de cando en vez.

6. 6

   Retira o anís estrelado e a canela, sube o lume e reduce a salsa sen tapar durante 10-15 minutos, removendo, ata que se converta nun glaseado brillante que envolva o porco.

7. 7

   Serve quente con arroz cocido ao vapor.