Harira (sopa marroquí de tomate, lentellas e garavanzos)

Ingredientes

• Cordeiro ou tenreira, cortado en dados de 1 cm 250 g
• Cebola, relada 1 grande (150 g)
• Apio con follas, perexil e cilantro, picados finos 2 talos (100 g) + 30 g de cada herba
• Tomates maduros, relados ou triturados 800 g
• Concentrado de tomate 2 culleradas (35 g)
• Garavanzos secos, en remollo desde a noite anterior 120 g
• Lentellas pardas ou verdes 150 g
• Aceite de oliva 2 culleradas (27 g)
• Xenxibre moído, cúrcuma, pementa negra e canela 1 culleriña, 1 culleriña, 0,5 culleriña, 0,5 culleriña
• Sal 1 cullerada (18 g)
• Auga 1,25 l
• Fideos finos esmigallados, ou arroz 60 g
• Fariña de trigo mesturada con 250 ml de auga (tedouira) 50 g
• Anacos de limón, para servir 8

Instrucións

1. 1

   Nunha pota grande, xunta a carne, a cebola, o apio, a metade das herbas, o aceite, as especias e 1 culleriña de sal, e coce a lume medio durante 10 minutos, removendo, ata que a carne estea lixeiramente dourada.

2. 2

   Engade os garavanzos escorridos e 500 ml da auga, tapa e coce a lume baixo durante 30 minutos.

3. 3

   Incorpora os tomates, o concentrado de tomate, as lentellas e os 750 ml de auga restantes, leva a ebulición e coce a lume baixo, parcialmente tapado, durante 45 minutos ata que os garavanzos e as lentellas estean tenros.

4. 4

   Engade os fideos e as herbas restantes e coce a lume baixo durante 5 minutos.

5. 5

   Bate a fariña con 250 ml de auga ata que quede sen grumos e despois vértea amodo na sopa, que debe estar fervendo suavemente, mentres remexes.

6. 6

   Coce a lume baixo 10 minutos máis, removendo a miúdo, ata que a sopa estea espesa e sedosa; tempera co sal restante.

7. 7

   Serve quente con anacos de limón e, tradicionalmente, con dátiles.