Arroz con polo de Hainan

Ingredientes

• Polo enteiro 1 (duns 1,5 kg)
• Sal 2 culleradas pequenas
• Xenxibre 70 g
• Allo 8 dentes
• Chalotas, picadas 2 (30 g)
• Arroz xasmín 360 g
• Graxa de polo ou aceite vexetal 4 culleradas
• Chiles vermellos 4 (60 g)
• Zume de lima 1 1/2 culleradas
• Azucre 2 culleradas pequenas
• Cebolas verdes 2 (20 g)
• Salsa de soia 2 culleradas
• Aceite de sésamo 2 culleradas pequenas
• Pepino, en rodas 160 g

Instrucións

1. 1

   Frega o polo con 1 cullerada pequena da sal, métao nunha olla con 4 rodas de xenxibre e auga abondo para cubrilo, leva a ebulición e despois escalfa o polo xusto por debaixo do fervor suave durante 40 minutos, ata que a coxa alcance os 74 °C.

2. 2

   Pasa o polo a un cunca con auga con xeo durante 10 minutos e garda o caldo.

3. 3

   Lava o arroz, frite 6 dentes de allo picados, as chalotas e 10 g de xenxibre relado en 2 culleradas da graxa durante 2 minutos, engade o arroz e remexe durante 2 minutos.

4. 4

   Cociña o arroz con 470 ml do caldo e 1/2 cullerada pequena da sal nunha arrocera ou nunha cazola tapada durante 15 minutos e despois déixao repousar durante 10 minutos.

5. 5

   Tritura os chiles, 2 dentes de allo, 10 g de xenxibre, o zume de lima, o azucre, unha pinga de sal e 2 culleradas de caldo ata obter unha salsa. Verte 2 culleradas de graxa quente sobre 30 g de xenxibre relado, as cebolas verdes cortadas e unha pinga de sal.

6. 6

   Pincela o polo co aceite de sésamo e a metade da salsa de soia e córtao en anacos.

7. 7

   Serve o polo co arroz, o pepino, as dúas salsas e o resto da salsa de soia.