Gulab jamun (versión con leite en po)

Ingredientes

• Leite enteiro en po 1 cunca (120 g)
• Fariña de trigo 3 culleres de sopa (25 g)
• Bicarbonato de sodio 1/4 de culleriña
• Ghee (manteiga clarificada) fundido, para a masa 1 culler de sopa (13 g)
• Leite enteiro morno uns 60 ml
• Ghee ou aceite para fritir 500 ml
• Azucre 300 g
• Auga 360 ml
• Vainas de cardamomo verde esmagadas 4
• Auga de rosas 1 culleriña
• Zume de limón 1 culleriña

Instrucións

1. 1

   Leva a ferver o azucre, a auga e o cardamomo e coce a lume baixo durante 5-6 minutos, ata que o xarope estea lixeiramente pegañento pero sen formar fíos; incorpora o zume de limón e a auga de rosas e mantén o xarope quente.

2. 2

   Mestura o leite en po, a fariña e o bicarbonato, incorpora o ghee fundido fregándoo cos dedos, despois engade o leite aos poucos e xunta todo nunha masa branda e pegañenta sen amasar; déixaa repousar 10 minutos.

3. 3

   Úntate as palmas das mans con graxa e fai coa masa 16 bólas lisas (duns 14 g cada unha) sen gretas.

4. 4

   Quenta o ghee nunha tixola funda a uns 140 °C, unha temperatura o bastante baixa para que unha bóla se afunda e suba lentamente.

5. 5

   Frite as bólas por tandas durante 6-8 minutos, dándolles voltas constantemente, ata que teñan un dourado escuro uniforme.

6. 6

   Escórreas e bótaas directamente no xarope quente; déixaas en remollo polo menos 2 horas para que inchen ata duplicar aproximadamente o seu tamaño.

7. 7

   Serve quente ou a temperatura ambiente, 3 pezas por cunca cunha culler de xarope.