Italiana
Ferve as patacas sen pelar en auga con sal durante 30-40 minutos, ata que estean tenras por dentro, e escúrreas.
Pela as patacas cando aínda estean quentes, pásaas por un pasapuré sobre unha superficie de traballo enfarinada e deixa que saia o vapor durante 5 minutos.
Mentres tanto, quenta o aceite de oliva nunha cazola a lume medio, cociña o allo laminado durante 1 minuto, engade o tomate triturado e unha pitada de sal e deixa ferver a lume lento durante 15 minutos. Engade a alfábega esbagullada coas mans.
Engade ás patacas o ovo bátido, a sal e a maior parte da fariña e amasa brevemente ata obter unha masa suave e lisa, engadindo o resto da fariña só se está pegañenta.
Divide a masa en 4 anacos, enrola cada un formando un cordón duns 2 cm de groso e córtao en anacos de 2 cm.
Cociña os ñoquis por tandas nunha olla grande con auga con sal a fervor suave e sácaos cunha culler escumadeira uns 1 minuto despois de que floten.
Mestura os ñoquis con suavidade coa salsa de tomate e serve espolvoreados co parmesano.