Ghormeh sabzi (guiso persa de herbas con cordeiro)

Ingredientes

• Paleta de cordeiro, sen óso, en dados de 3 cm 600 g
• Feixóns vermellos secos, en remollo desde a noite anterior 150 g
• Cebola, picada fina 1 grande (150 g)
• Perexil fresco, picado fino 250 g
• Coandro fresco, picado fino 100 g
• Cebolino ou parte verde do porro, picado fino 150 g
• Follas secas de fenogreco 2 culleradas (4 g)
• Aceite vexetal 6 culleradas
• Limas secas (limoo amani), furadas 4 (30 g)
• Cúrcuma moída 1 culleriña (3 g)
• Sal 2 culleriñas (12 g)
• Pementa negra moída 0,5 culleriña
• Auga 1 l

Instrucións

1. 1

   Quenta 4 culleradas de aceite nunha tixola ampla e frixe o perexil, o coandro e o cebolino a lume medio durante 15-20 minutos, removendo a miúdo, ata que estean verde escuro e aromáticos; engade o fenogreco no último minuto e reserva.

2. 2

   Nunha pota pesada, frixe a cebola nas 2 culleradas de aceite restantes durante 8 minutos ata que estea dourada, engade a cúrcuma e o cordeiro e doura a carne por todos os lados.

3. 3

   Engade os feixóns vermellos escorridos e a auga, leva a ebulición, retira a escuma, tapa e coce a lume baixo durante 1 hora.

4. 4

   Incorpora as herbas fritidas, as limas secas furadas, o sal e a pementa, tapa e coce a lume baixo outras 1,5-2 horas, ata que o cordeiro e os feixóns estean moi tenros.

5. 5

   Destapa a pota nos últimos 20 minutos para que o guiso espese e suba un pouco de aceite á superficie.

6. 6

   Preme as limas contra a parede da pota para que solten o seu zume, proba e axusta o sal.

7. 7

   Serve quente sobre arroz ao vapor con azafrán (chelow).