Polo do xeneral Tso

Ingredientes

• Contraxas de polo, sen óso e sen pel 700 g
• Ovo, grande 1 (50 g)
• Fécula de millo 100 g (aproximadamente 3/4 de cunca)
• Salsa de soia 4 culleradas
• Aceite vexetal, para fritir 1 l
• Azucre 5 culleradas (62 g)
• Vinagre de arroz 3 culleradas
• Salsa hoisin 2 culleradas (32 g)
• Caldo de polo 120 ml
• Allo 4 dentes (16 g)
• Xenxibre fresco, picado 1 cullerada (8 g)
• Guindillas vermellas secas 8 (4 g)
• Cebolas tenras 3 (45 g)

Instrucións

1. 1

   Corta o polo en anacos de 3 cm e mestúrao co ovo e 1 cullerada da salsa de soia; déixao repousar 15 minutos.

2. 2

   Para a salsa, bate o resto da salsa de soia co azucre, o vinagre, a salsa hoisin, o caldo de polo e 1 cullerada da fécula de millo.

3. 3

   Envolve o polo no resto da fécula de millo ata que todos os anacos queden ben cubertos, sacudindo o exceso.

4. 4

   Quenta o aceite nun wok ou nunha pota fonda a 175 °C e frixe o polo en 2-3 tandas durante 5-6 minutos ata que estea dourado e ben feito por dentro; escórreo sobre unha reixa.

5. 5

   Retira todo o aceite agás 1 cullerada, engade as guindillas secas, o allo, o xenxibre e as partes brancas das cebolas tenras e saltea durante 30 segundos.

6. 6

   Remove a salsa, bótaa no wok e coce a lume baixo durante 1-2 minutos ata que espese e quede brillante.

7. 7

   Engade o polo fritido, mestura durante 30 segundos ata que quede cuberto, esparexe por riba as partes verdes das cebolas tenras e serve de inmediato con arroz.