Gallo pinto (arroz con feixóns negros)

Ingredientes

• Arroz branco cocido, mellor do día anterior 600 g
• Feixóns negros cocidos, escorridos 450 g
• Caldo da cocción dos feixóns 120 ml
• Aceite vexetal 3 culleradas
• Cebola, picada fina 1 mediana (130 g)
• Pemento vermello, picado fino 1/2 (80 g)
• Allo, picado 3 dentes (12 g)
• Coandro fresco, picado 15 g
• Sal ao gusto

Instrucións

1. 1

   Quenta o aceite nunha tixola grande a lume medio e frixe a cebola e o pemento durante 5 minutos ata que estean brandos.

2. 2

   Engade o allo e frixe 1 minuto máis.

3. 3

   Engade os feixóns negros co caldo da súa cocción e coce a lume baixo durante 3-4 minutos, ata que o líquido se reduza aproximadamente á metade e escureza.

4. 4

   Engade o arroz frío, desfacendo os grumos, e mestúrao coidadosamente cos feixóns ata que todos os grans queden tinguidos polo caldo dos feixóns.

5. 5

   Coce durante 5-8 minutos, removendo de cando en vez, ata que o arroz estea quente e a mestura bastante seca; salga.

6. 6

   Incorpora o coandro e serve quente, no almorzo con ovos fritidos e nata azeda ou como acompañamento de carne ou peixe.