Ful medames (favas estufadas á exipcia)

Ingredientes

• Favas secas pequenas (ful), postas en remollo desde a noite anterior 400 g
• Auga 1,5 l
• Allo, esmagado 3 dentes (12 g)
• Comiño moído 1,5 culleriñas (3 g)
• Sal 1,5 culleriñas (9 g)
• Zume de limón 1 limón (45 ml)
• Aceite de oliva 4 culleres (54 g)
• Tomate, en dados 1 mediano (120 g)
• Perexil fresco, picado 1 mollo pequeno (15 g)
• Guindilla verde fresca, picada (opcional) 1 (5 g)

Instrucións

1. 1

   Escorre e enxauga as favas remolladas e ponas nunha pota pesada coa auga.

2. 2

   Leva a ebulición, retira a escuma, logo tapa e coce a lume mínimo durante 2,5-3 horas, engadindo un pouco de auga quente se fai falta, ata que as favas estean moi brandas e queden uns 150 ml de líquido espeso.

3. 3

   Esmaga arredor da metade das favas na pota co allo, o comiño e o sal, deixando o resto enteiras.

4. 4

   Incorpora o zume de limón e 3 culleres do aceite de oliva e quenta todo durante 2 minutos.

5. 5

   Reparte en cuncas e rega co aceite de oliva restante.

6. 6

   Cobre co tomate, o perexil e a guindilla.

7. 7

   Serve morno con pan plano, encurtidos e cebola en rodas ou ovos cocidos.