Sándwich de polo frito

Ingredientes

• Peitugas de polo, sen óso e sen pel 2 grandes (500 g)
• Leitelo 240 ml
• Sal 1,5 culleriñas (9 g)
• Fariña de trigo 150 g
• Pementón 1 culleriña
• Allo en po 1 culleriña
• Pementa negra moída 0,5 culleriñas
• Aceite vexetal, para fritir arredor de 1 l
• Pans de hamburguesa ou de brioche 4 (220 g)
• Manteiga 1 culler sopeira (14 g)
• Maionesa 4 culleres sopeiras (55 g)
• Pepinos en vinagre con eneldo, en rodas 12 rodas (60 g)

Instrucións

1. 1

   Corta cada peituga en horizontal en 2 filetes duns 125 g e mállaos ata que teñan un groso uniforme de 1,5 cm.

2. 2

   Mestura o leitelo con 1 culleriña do sal, engade o polo, tapa e mete na neveira durante 1-4 horas.

3. 3

   Quenta o aceite, cunha altura duns 4 cm, nunha pota de fondo groso ata 170 °C, e mestura a fariña, o pementón, o allo en po, a pementa e o resto do sal nun prato fondo.

4. 4

   Saca os filetes do leitelo, deixa escorrer o exceso e apértaos con forza contra a fariña temperada polos dous lados.

5. 5

   Frite os filetes de 2 en 2 durante 6-8 minutos, dándolles a volta unha vez, ata que estean ben dourados e alcancen 74 °C no centro; escórreos sobre unha reixa.

6. 6

   Unta as caras cortadas dos pans coa manteiga e tóstaas nunha tixola durante 1-2 minutos ata que estean douradas.

7. 7

   Unta a maionesa nas tapas superiores, pon 3 rodas de pepino en cada base, engade o polo quente e pecha os sándwiches.