Peixe rebozado con patacas fritas

Ingredientes

• Filetes de peixe branco (bacallau ou eglefino) 2 fillets (400 g)
• Patacas 600 g
• Fariña de trigo 150 g
• Amidón de millo 30 g
• Auga con gas fría ou cervexa lager 200 ml
• Fermento en po (Royal) 1 tsp
• Aceite neutro para fritir 1 l
• Sal to taste
• Vinagre de malta to serve

Instrucións

1. 1

   Corta as patacas en bastóns grosos, aclárao e sécaos, logo remóllaos en auga fría 10 minutos e escúrreos ben.

2. 2

   Quenta o aceite a 140 °C e escalda os bastóns 5 ou 6 minutos ata que estean brandos pero pálidos, logo retíraos e escúrreos.

3. 3

   Bate a fariña, o amidón de millo, o fermento en po e unha pitada de sal, logo incorpora batendo a auga con gas fría ata formar unha masa lisa.

4. 4

   Sobe o aceite a 190 °C. Fríe os bastóns de novo 3 ou 4 minutos ata que estean dourados e crocantes, escúrreos e sálgaos.

5. 5

   Seca o peixe, enfaríñao lixeiramente, mérgullao na masa e deixa escorrer o exceso.

6. 6

   Fríe o peixe a 180 °C durante 6 a 8 minutos ata que estea ben dourado e crocante, dándolle a volta unha vez.

7. 7

   Escúrreo sobre unha reixa, salga e serve quente coas patacas e vinagre de malta.