Sopa de egusi (sopa nixeriana de sementes de melón)

Ingredientes

• Tenreira (agulla), en dados 700 g
• Peixe afumado (peixe gato ou xarda), sen espiñas 150 g
• Egusi moído (sementes de melón) 200 g
• Aceite de palma vermello 120 ml (110 g)
• Cebola, picada 1 grande (150 g)
• Pementos scotch bonnet, triturados 2 (20 g)
• Cangrexo de río seco moído 2 culleradas (15 g)
• Pastillas de caldo 2 (20 g)
• Espinacas ou follas de ugu, picadas 400 g
• Auga 1 l
• Sal 0,5 culleriña (3 g)

Instrucións

1. 1

   Pon a carne nunha pota coa metade da cebola, 1 pastilla de caldo e unha pitada de sal, tapa e coce ao vapor durante 10 minutos; despois engade a auga e coce a lume baixo durante 35-40 minutos ata que estea tenra.

2. 2

   Engade o peixe afumado á carne nos últimos 5 minutos; despois reserva a carne e o peixe e garda o caldo (uns 600 ml).

3. 3

   Mestura o egusi moído co resto da cebola e 4 culleradas do caldo ata obter unha pasta espesa.

4. 4

   Quenta o aceite de palma nunha pota grande a lume medio durante 2 minutos (non deixes que fume); despois bota culleradas da pasta de egusi e fríteas durante 8-10 minutos, dándolles a volta con coidado, ata que os grumos estean firmes e lixeiramente dourados.

5. 5

   Engade o pemento triturado, o cangrexo de río, a segunda pastilla de caldo e o caldo reservado, volve poñer a carne e o peixe, tapa e coce a lume baixo durante 15 minutos, removendo de cando en vez para que non se pegue.

6. 6

   Incorpora as espinacas e coce durante 3-5 minutos ata que murchen; despois proba e axusta o sal.

7. 7

   Serve quente con fufu, eba ou ñame machucado.