Eba (masa de garri)

Ingredientes

• Garri (amarelo ou branco) 300 g (unhas 2 cuncas)
• Auga, fervendo 450 ml
• Auga fervendo extra, para axustar 50 ml
• Auga fría, para mollar a culler e as mans 20 ml
• Sopa de egusi, okra ou ogbono para servir
• Garri extra, se o eba queda demasiado brando 1-2 culleradas (10-20 g)

Instrucións

1. 1

   Leva a auga a ebulición plena e verte 450 ml nunha cunca resistente á calor.

2. 2

   Espolvorea o garri uniformemente sobre a auga nunha capa fina, un puñado de cada vez, ata que cubra a superficie e deixe xusto de afundirse.

3. 3

   Déixao repousar 1-2 minutos para que o garri absorba a auga.

4. 4

   Remexe con forza cunha culler de pau, premendo e dobrando a masa contra a parede da cunca durante 1-2 minutos ata que estea lisa e sen grumos secos.

5. 5

   Se está demasiado dura, engade un pouco da auga fervendo extra e segue voltándoa; se está demasiado branda, espolvorea un pouco máis de garri.

6. 6

   Molla a culler ou as mans con auga fría e dálle ao eba forma de 3 bólas lisas de arredor de 250 g.

7. 7

   Serve quente cunha cunca de sopa; colle anacos cos dedos e móllaos na sopa.