Doro wat (guiso etíope de polo)

Ingredientes

• Coxas e contracoxas de polo, sen pel 1,2 kg
• Zume de limón 2 culleradas
• Cebolas vermellas, picadas moi finas 1,2 kg
• Niter kibbeh (manteiga clarificada con especias) 1/2 cunca (110 g)
• Mestura de especias berbere 1/2 cunca (60 g)
• Allo, picado 6 dentes (25 g)
• Xenxibre fresco, relado 2 culleradas (20 g)
• Auga 500 ml
• Ovos, cocidos e pelados 6 grandes
• Sal 2 culleriñas
• Korarima ou cardamomo moído 1/2 culleriña
• Pementa negra moída 1/2 culleriña

Instrucións

1. 1

   Frega os anacos de polo co zume de limón e 1 culleriña do sal, fai 2-3 cortes pouco profundos en cada anaco e déixao repousar 20 minutos.

2. 2

   Pon as cebolas nunha pota grande e pesada sen ningunha graxa e coceas a lume medio-baixo durante 25-30 minutos, remexendo a miúdo, ata que estean brandas, secas e douradas; engade unha culler de auga se comezan a pegarse.

3. 3

   Incorpora o niter kibbeh e coce durante 5 minutos, despois engade o berbere e coce 10 minutos máis, remexendo e engadindo un chisco da auga se a pasta se pega.

4. 4

   Engade o allo e o xenxibre e coce durante 2 minutos, despois engade o polo, vólteo na salsa e verte o resto da auga.

5. 5

   Tapa parcialmente e coce a lume baixo durante 40-45 minutos, remexendo de cando en vez, ata que o polo estea tenro e a salsa estea espesa e dun vermello escuro.

6. 6

   Fai uns cantos cortes pouco profundos en cada ovo, engade os ovos co resto do sal, a korarima e a pementa, e coce a lume suave durante 10 minutos para que os ovos collan a cor da salsa.

7. 7

   Serve quente sobre injera, cun ovo e dous anacos de polo por ración.