Coxinha (croquetas brasileiras de polo)

Ingredientes

• Peituga de polo, sen óso e sen pel 400 g
• Auga, para cocer (úsanse 500 ml do caldo) 1 litro
• Pastilla de caldo de polo 1 pastilla (10 g)
• Fariña de trigo 250 g
• Manteiga 2 culleradas (28 g)
• Cebola picada fina 1 mediana (120 g)
• Allo picado 3 dentes (12 g)
• Queixo crema (ou requeijão cremoso) 100 g
• Perexil fresco e cebola tenra, picados 4 culleradas (20 g)
• Sal 1 culleriña (6 g)
• Ovos batidos, para rebozar 2 grandes
• Pan relado, para rebozar 150 g
• Aceite vexetal 1 cullerada, máis uns 1,5 litros para fritir

Instrucións

1. 1

   Coce o polo a lume baixo na auga coa pastilla de caldo durante 20 minutos; despois retírao, esfiápao ben fino e mide 500 ml do caldo.

2. 2

   Pocha a cebola en 1 cullerada de aceite durante 5 minutos, engade o allo e o polo esfiapado coa metade do sal, cociña 3 minutos e despois, fóra do lume, incorpora o queixo crema e as herbas.

3. 3

   Leva a ferver os 500 ml de caldo coa manteiga e o resto do sal, bota a fariña dunha vez e remexe con forza a lume baixo durante 3-4 minutos, ata que a masa se desprenda da pota.

4. 4

   Vira a masa sobre unha superficie untada con aceite e amásaa aínda quente ata que quede lisa; deixa que arrefríe ata que se poida manexar.

5. 5

   Divide a masa en 16 porcións, aplana cada unha na palma da man, enchéa cunha culler de polo, péchaa e dálle forma de bágoa.

6. 6

   Pasa cada coxinha polo ovo batido e despois rebózaa en pan relado.

7. 7

   Frite en aceite abundante a 180 °C, por tandas, durante 4-5 minutos, ata que estean ben douradas; escorre sobre papel absorbente e serve quente.