Coq au vin

Ingredientes

• Contramuslos e coxas de polo 1.2 kg
• Viño tinto seco (Borgoña) 750 ml
• Bacon afumado ou lardóns 150 g
• Champiñóns 250 g
• Cebolas perla 200 g
• Cebola, picada 1, chopped
• Cenoria, en rodajas 1, sliced
• Allo 3 cloves
• Concentrado de tomate 1 tbsp
• Fariña de trigo 2 tbsp
• Manteiga 40 g
• Caldo de polo 250 ml
• Bouquet garni (tomiño, perexil, loureiro) 1
• Sal e pementa negra to taste

Instrucións

1. 1

   Salpementa o polo e dóurao ben na manteiga nunha pota grosa, logo reserva.

2. 2

   Fríe o bacon, as cebolas perla e os champiñóns ata que estean dourados e resérvaos; refoga na mesma pota a cebola picada, a cenoria e o allo.

3. 3

   Incorpora o concentrado de tomate e a fariña, cociña 1 minuto, logo verte o viño tinto e o caldo e raspa os restos dourados do fondo.

4. 4

   Devolve o polo e o bacon, engade o bouquet garni, tapa e cociña con suavidade uns 60 minutos ata que o polo estea moi tenro.

5. 5

   Engade os champiñóns dourados e as cebolas perla e cociña outros 15 minutos.

6. 6

   Retira o polo e reduce a salsa ata que quede brillante e algo espesa; descarta o bouquet garni.

7. 7

   Devolve o polo á salsa, rectifica de sal e serve quente.