Chilaquiles rojos

Ingredientes

• Tortillas de millo, mellor do día anterior 12 (360 g)
• Aceite vexetal, para fritir 250 ml
• Tomates maduros 4 medianos (500 g)
• Chiles guajillo secos, sen talo e sen sementes 3 (15 g)
• Cebola branca 1 mediana (150 g), en dúas partes
• Allo 2 dentes (8 g)
• Caldo de polo 250 ml
• Sal 1 culleriña (6 g)
• Crema mexicana ou nata aceda 120 g
• Queixo fresco, esmigallado 80 g
• Coandro fresco, picado 10 g

Instrucións

1. 1

   Corta cada tortilla en 6 triángulos e déixaos estendidos durante unha hora, ou sécaos no forno a 150 °C durante 10 minutos.

2. 2

   Quenta o aceite nunha tixola funda ata 180 °C e frite os triángulos por tandas durante 1-2 minutos ata que estean dourados e crocantes; despois escórreos en papel absorbente.

3. 3

   Tosta os chiles nunha tixola sen aceite durante 30 segundos e despois cóceos a lume suave cos tomates, 100 g da cebola e o allo nun pouco de auga durante 10 minutos; escórreos e tritúraos co caldo ata que quede fino.

4. 4

   Retira todo o aceite de fritir menos 1 cullerada, engade a salsa e o sal e coce a lume suave durante 8-10 minutos ata que espese lixeiramente.

5. 5

   Engade os totopos, remove para que se cubran de salsa e coce durante 1-2 minutos, só ata que empecen a amolecer nos bordos.

6. 6

   Reparte nos pratos e cobre coa crema, o queixo fresco, o resto da cebola picada fina e o coandro; serve de inmediato.