Tajine de polo con limón en conserva e olivas

Ingredientes

• Coxas de polo con óso, sen pel 8 (1,2 kg)
• Aceite de oliva 3 culleradas sopeiras
• Cebolas, ralladas 2 grandes (300 g)
• Allo 4 dentes
• Xenxibre moído e cúrcuma moída 1 culleriña de cada
• Comiño moído e pementón doce 1 culleriña de cada
• Febras de azafrán 1 pizca
• Pau de canela 1
• Auga 250 ml
• Limón en conserva 1
• Olivas verdes, sen cuxo 100 g
• Coentro e perexil frescos 20 g
• Sal e pementa negra 1/2 culleriña de cada

Instrucións

1. 1

   Mestura o xenxibre, a cúrcuma, o comiño, o pementón doce, o azafrán esmiuzado, a sal e a pementa con 1 cullerada sopeira do aceite de oliva e frega o polo con esta pasta. Deixa marinar durante 30 minutos, ou toda a noite na neveira.

2. 2

   Quenta o aceite restante nun tajine ou nunha cazola de fondo groso a lume medio e dora o polo durante 3-4 minutos por cada lado, despois resérvao.

3. 3

   Engade as cebolas ralladas e cociña durante 8 minutos, mexendo, ata que estean brandas e douradas, despois incorpora o allo esmagado durante 1 minuto.

4. 4

   Devolve o polo á cazola coa canela en pau e a auga, tapa e deixa cocer a lume baixo durante 40 minutos, dando a volta aos anacos unha vez.

5. 5

   Enxágüa o limón en conserva, descarta a polpa e corta a codia en tiras finas.

6. 6

   Engade a codia de limón e as olivas e deixa cocer sen tapar durante 10-15 minutos, ata que a salsa espese e o polo estea moi tenro.

7. 7

   Retira o pau de canela, espalla por riba o coentro e o perexil picados e serve con pan ou cuscús.