Shawarma de polo

Ingredientes

• Coxas de polo sen óso e sen pel 550 g
• Aceite de oliva 1,5 culleres de sopa
• Zume de limón 4 culleres de sopa
• Allo 1 cabeza máis 2 dentes
• Comiño moído 1 cullerada de café
• Pemento doce en po (pementón doce) 1 cullerada de café
• Cúrcuma moída 1/2 cullerada de café
• Sal 1,5 culleres de café
• Aceite de xirasol 200 ml
• Auga con xeo 2 culleres de sopa
• Pans de pita grandes 4 (280 g)
• Leituga, desfiada 60 g
• Tomates 2 pequenos (100 g)
• Pepiniños en vinagre 60 g

Instrucións

1. 1

   Mestura o aceite de oliva, 2 culleres de sopa do zume de limón, 2 dentes de allo esmagados, o comiño, o pementón, a cúrcuma e 1 cullerada de café da sal, engade o polo e deixa en adobo na neveira durante polo menos 2 horas.

2. 2

   Para a salsa de allo, pela os dentes da cabeza de allo e tritúraos nun robot de cociña co resto da sal e 1 cullerada de sopa do zume de limón ata obter unha pasta lisa.

3. 3

   Co motor en marcha, engade o aceite de xirasol nun fío moi fino, alternándoo coa última cullerada de sopa de zume de limón e coa auga con xeo, ata que a salsa estea espesa e branca. Métea na neveira.

4. 4

   Quenta o forno a 220 °C, estende o polo nunha bandexa de forno forrada e asa durante 25-30 minutos, ata que estea dourado polos bordos e alcance 75 °C no interior.

5. 5

   Deixa repousar o polo durante 5 minutos, despois córtao en láminas finas e mestúrao co xugo da bandexa.

6. 6

   Quenta os pans de pita, unta cada un cunha cullerada de sopa colmada (uns 20 g) de salsa de allo, engade leituga, tomate en rodas, pepiniños e uns 110 g de polo, e enrola con forza.

7. 7

   Tosta os rolos coa xunta cara abaixo nunha tixola seca e ben quente durante 1-2 minutos para selalos e serve. Garda a salsa de allo que sobre na neveira ata 1 semana.