Polo á parmesana

Ingredientes

• Peitos de polo sen pel e sen ósos 2 grandes (600 g)
• Fariña de trigo 40 g
• Ovos 2 grandes
• Pan relado seco 100 g
• Parmesano, relado 50 g
• Aceite de oliva ou vexetal 120 ml
• Salsa marinara 300 g
• Mozzarella, en lascas ou relada 120 g
• Alfábega fresca para servir
• Sal e pementa negra ao gusto

Instrucións

1. 1

   Quenta o forno a 200 °C. Corta cada peito de polo pola metade en horizontal, aplana os anacos entre follas de papel de forno ata que teñan un grosor uniforme de 1 cm e tempéraos con sal e pementa.

2. 2

   Pon a fariña, os ovos batidos e o pan relado mesturado con 30 g do parmesano en tres pratos fondos.

3. 3

   Pasa cada filete pola fariña, mergúllao no ovo e despois preme o pan relado contra el por ambos os dous lados.

4. 4

   Quenta o aceite nunha frigideira grande a lume medio-alto e frí os filetes durante 2-3 minutos por cada lado, ata que estean dourados. Escúrreos sobre papel de cociña.

5. 5

   Estende unha capa fina de marinara nunha fonte de forno, coloca os filetes por riba e bota a salsa restante sobre eles coa culler.

6. 6

   Cobre coa mozzarella e os 20 g restantes de parmesano e cociña ao forno durante 15-20 minutos, ata que o queixo borbulle e o polo alcance os 74 °C no centro.

7. 7

   Espalla por riba follas de alfábega e serve.