Polo á kiev

Ingredientes

• Peitos de polo, sen óso e sen pel 4 (720 g)
• Manteiga sen sal, ao natural (mole) 100 g
• Perexil e eneldo frescos, ben picados 3 culleradas de sopa
• Allo 2 dentes
• Fariña de trigo 50 g
• Ovos 2
• Pan relado seco 120 g
• Sal 1 cullerada de café
• Pementa negra 0,5 cullerada de café
• Aceite de xirasol, para fritir 1 l

Instrucións

1. 1

   Machuca a manteiga coas herbas, o allo esmagado e unha pisca de sal, dálle forma de rolo de 12 cm sobre papel de forno e conxela durante 20 minutos ata que estea firme.

2. 2

   Abre cada peito de polo en libro, cóbreo con film transparente e aplánao ata que teña un grosor uniforme de 5 mm, e despois tempera con sal e pementa.

3. 3

   Corta a manteiga en 4 barritas, pon unha sobre cada peito e enrola o polo con firmeza arredor dela, metendo os extremos para que a manteiga quede totalmente encerrada.

4. 4

   Pasa cada rolo por fariña, mergúllao no ovo batido e cóbreo con pan relado, despois repite a capa de ovo e pan relado e deixa arrefriar na neveira durante 15 minutos.

5. 5

   Quenta o aceite nunha pota funda a 170 °C e frite os rolos de dous en dous durante 4-5 minutos ata que estean dourados.

6. 6

   Pásaos a unha bandexa de forno e cóceos a 180 °C durante 12-15 minutos, ata que o polo alcance os 74 °C no centro.

7. 7

   Deixa repousar durante 3 minutos antes de servir e corta con coidado, xa que a manteiga do interior está moi quente.