Karahi de polo

Ingredientes

• Polo sen pel, con óso, cortado en anacos pequenos 1 kg (uns 750 g aproveitables)
• Aceite vexetal 6 culleradas (80 g)
• Tomates, cortados en cuartos 5 medianos (500 g)
• Xenxibre, a metade relado e a metade cortado en tiras finas 30 g
• Allo, esmagado 6 dentes (20 g)
• Chiles verdes, abertos ao longo 6 (30 g)
• Sal 1,5 culleriñas (9 g)
• Chile vermello en escamas 1 culleriña
• Sementes de coriandro, esmagadas 1 cullerada
• Sementes de comiño, tostadas e esmagadas 1 culleriña
• Pementa negra moída grosa 1 culleriña
• Garam masala 1/2 culleriña
• Coriandro fresco (cilantro), picado 15 g

Instrucións

1. 1

   Quenta o aceite nun karahi ou wok a lume alto, engade o polo e frixeo durante 6-8 minutos, dándolle voltas, ata que xa non estea rosado por fóra.

2. 2

   Engade o xenxibre relado e o allo e frixe 1 minuto; despois engade o sal e remove.

3. 3

   Coloca os cuartos de tomate sobre o polo, tapa e coce a lume medio durante 8-10 minutos ata que se solten as peles; retira as peles do tomate cunhas pinzas.

4. 4

   Destapa, sube o lume e saltea durante 10-12 minutos, esmagando os tomates co polo, ata que a salsa estea espesa e o aceite se separe nos bordos.

5. 5

   Engade o chile vermello en escamas, o coriandro esmagado, o comiño e a pementa negra e cociña 2 minutos máis.

6. 6

   Engade os chiles verdes e a metade das tiras de xenxibre, tapa e coce a lume baixo durante 3-4 minutos ata que o polo estea tenro.

7. 7

   Espolvorea co garam masala, o xenxibre restante e o coriandro fresco e serve quente directamente do karahi con naan ou roti.