Kabsa de polo (arroz especiado saudita con polo)

Ingredientes

• Polo enteiro, cortado en 8 anacos 1 (1,4 kg)
• Arroz basmati, lavado e en remollo 30 minutos 500 g
• Aceite vexetal 3 culleradas
• Cebolas, cortadas en tiras 2 medianas (260 g)
• Allo, picado 6 dentes (24 g)
• Tomates, picados 2 medianos (250 g)
• Concentrado de tomate 2 culleradas (32 g)
• Cenoria, relada 1 mediana (80 g)
• Mestura de especias para kabsa (baharat) 2 culleradas (14 g)
• Especias enteiras: vainas de cardamomo, pau de canela, follas de loureiro, limas secas (loomi) 4 vainas, 1 pau, 2 follas, 2 limas
• Auga quente 750 ml
• Sal 3 culleriñas (18 g)
• Pasas douradas 40 g
• Améndoas en tiras, tostadas 30 g

Instrucións

1. 1

   Quenta o aceite nunha pota grande de fondo groso e frixe as cebolas a lume medio durante 8-10 minutos ata que estean douradas; despois engade o allo e cociña 1 minuto.

2. 2

   Engade os anacos de polo e dóraos durante 5 minutos; despois incorpora o concentrado de tomate, os tomates, a cenoria, a mestura de especias e as especias enteiras e cociña 3 minutos.

3. 3

   Verte a auga quente, engade o sal, tapa e coce a lume lento durante 35-40 minutos ata que o polo estea tenro.

4. 4

   Saca o polo e ásao baixo o grill ben quente a 230 °C durante 8-10 minutos ata que a pel estea dourada.

5. 5

   Leva de novo a ebulición o caldo e as verduras amolecidas que quedaron na pota, engade o arroz escorrido e as pasas (o líquido debe cubrir o arroz uns 1 cm; engade un pouco de auga quente se non o cobre), tapa e coce a lume baixo durante 20-25 minutos ata que o arroz estea tenro e absorbese o líquido.

6. 6

   Retira as especias enteiras, solta o arroz cun garfo e amoréao nunha fonte grande.

7. 7

   Coloca o polo sobre o arroz, espalla por riba as améndoas tostadas e serve quente.