Enchiladas de polo

Ingredientes

• Tortillas de millo (15 cm) 8 (200 g)
• Polo cocido, desfiado 400 g
• Salsa de enchiladas vermella 500 ml
• Queixo Monterey Jack, ralado 150 g
• Cebola, picada moi fina 1 pequena (100 g)
• Aceite vexetal 2 culleres de sopa
• Allo, picado 2 dentes
• Comiño moído 1 culleriña
• Coentro fresco, picado 10 g

Instrucións

1. 1

   Quenta o forno a 190 °C e estende 125 ml da salsa de enchiladas polo fondo dunha fonte de forno de 23 x 33 cm.

2. 2

   Quenta 1 cullerada de sopa de aceite nunha tixola e cociña a cebola durante 5 minutos ata que estea branda; despois engade o allo e o comiño e cociña durante 1 minuto.

3. 3

   Mestura a cebola co polo, outros 125 ml da salsa e a metade do queixo.

4. 4

   Unta as tortillas lixeiramente co aceite restante e quéntaas nunha tixola a lume medio-alto uns 20 segundos por cada lado, ata que estean brandas e flexibles.

5. 5

   Reparte o recheo entre as tortillas, enrólaas e colócaas coa xuntura cara abaixo na fonte.

6. 6

   Verte a salsa restante por riba, espolvorea co resto do queixo e cociña ao forno durante 20 minutos ata que borbulle.

7. 7

   Espolvorea co coentro e serve 2 enchiladas por persoa.