Adobo de polo

Ingredientes

• Contracoxas e coxas de polo, con óso e con pel 1,2 kg
• Salsa de soia 100 ml
• Vinagre de cana ou vinagre branco 120 ml
• Auga 120 ml
• Allo, esmagado 1 cabeza (10 dentes, 40 g)
• Follas de loureiro 3
• Pementa negra en grao 1 culleriña (3 g)
• Azucre moreno 1 cullerada (12 g)
• Aceite vexetal 1 cullerada

Instrucións

1. 1

   Mestura o polo coa salsa de soia e a metade do allo esmagado e déixao marinar polo menos 30 minutos.

2. 2

   Saca o polo da marinada e sécao con papel de cociña dando toquiños; garda a marinada.

3. 3

   Quenta o aceite nunha pota ancha a lume medio-alto e dora o polo, primeiro co lado da pel cara abaixo, 4-5 minutos por cada lado; engade o resto do allo no último minuto.

4. 4

   Verte a marinada, o vinagre e a auga, engade as follas de loureiro, a pementa en grao e o azucre moreno e lévao a ebulición sen remover durante 3-4 minutos para que se evapore a acidez do vinagre.

5. 5

   Tapa, baixa o lume e coce a lume lento durante 30 minutos, dándolle a volta ao polo unha vez, ata que estea tenro.

6. 6

   Destapa e deixa cocer a lume lento outros 10 minutos ata que a salsa se reduza aproximadamente á metade e quede brillante; retira as follas de loureiro.

7. 7

   Serve o polo coa salsa por riba, acompañado de arroz cocido ao vapor.