Char kway teow (tallaríns planos salteados á malaia)

Ingredientes

• Tallaríns planos de arroz frescos (kway teow) 800 g
• Langostinos, pelados e sen tripa 300 g
• Ovos grandes 4
• Xermolos de feixón mungo (soia verde) 200 g
• Cebolino chinés, cortado en anacos de 4 cm 80 g
• Allo, picado 6 dentes (24 g)
• Aceite vexetal ou manteiga de porco 6 culleradas (80 g)
• Pasta de chile (chiles secos remollados e triturados) 2 culleradas (30 g)
• Salsa de soia clara 3 culleradas (48 g)
• Salsa de soia escura 2 culleradas (36 g)
• Azucre 1 culleriña (4 g)
• Sal e pementa branca ao gusto

Instrucións

1. 1

   Separa as tiras dos tallaríns coa man; mestura as salsas de soia clara e escura co azucre nun bol pequeno.

2. 2

   Cociña en 2 tandas: quenta 3 culleradas do aceite nun wok a lume alto ata que fume, engade a metade do allo e da pasta de chile e remove durante 20 segundos.

3. 3

   Engade a metade dos langostinos e saltea durante 1 minuto ata que collan cor rosada.

4. 4

   Engade a metade dos tallaríns e a metade da salsa e saltea durante 2 minutos ata que os tallaríns estean colorados por igual e lixeiramente tostados.

5. 5

   Aparta os tallaríns a un lado, casca 2 ovos, revólveos brevemente e mestúraos cos tallaríns.

6. 6

   Engade a metade dos xermolos e do cebolino, salpimenta e saltea durante 1 minuto ata que apenas murchen.

7. 7

   Serve de inmediato e repite coa segunda tanda.